阿朱媽的韓國食堂 Sa Rang Chae

「 可能是我發了瘋,頂了這家餐館來做。當時孩子還小,最小的兒子才3歲,為了經營這家餐館,每一天都搞得自己很壓力,每天都跟丈夫吵架,我相信我那時的腦袋一定是出了問題。對,沒錯,我那時候因該很有問題。」 認識林大姐那麼多年,這一次才真正的去瞭解她當年創業的背後故事。每一次光顧她的餐館總會在不知覺的情況下點得太多,身為老闆的她,總是熱情的招待在桌的每一位客人。如今餐館的生意總算拼出了春天,“舍廊居韓國料理” Sa Rang Chae Korean BBQ Restaurant 也成為了城中著名的韓國料理餐館之一,本地的食客無人不知,韓裔家庭家喻戶曉。她是林受媛,韓國籍太太,丈夫在2000年從韓國調職到馬來西亞公幹,而她就跟隨丈夫攜帶孩子移居檳城,16年的光陰,從一位再普通不過的全職師奶變成今天的阿朱媽鐵廚娘。

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在韓國一般稱呼大嬸或阿姨叫“阿朱媽”,但是我習慣了叫她大姐, 感覺這樣會比較親切,也總覺得我們的年齡差距也沒那麼遠。「自從結了婚以後就一直沒有出來工作,在首爾生活時偶爾會上一些烹飪班,向媽媽或親戚討教韓國料理的心得。」  林大姐很喜歡烹飪,即使搬到檳城生活後,都常被朋友邀請煮上一兩道韓國家鄉菜,而她每一次的韓食分享都獲得很好的口碑。直到2009年的一次因緣巧合之下從朋友的手中接下了一間已經倒閉的韓國餐館,從此改變了一位師奶的普通生活。“舍廊居” 的前身也是一家韓國料理餐館,當時的餐館“阿里郎” 由於經營的方式及合夥人出現了問題,再加上食物味道的要求並不能達到水準而導致最終結業。餐館荒廢了10個月後再經朋友的拉攏下,林姐終於頂下了這間店面,換了招牌,將店內重新的裝潢,甚至將餐具桌椅都換新的,試想一定能將之前餐館所留下的負面形象可以完全抹掉,怎麼也沒想到壞的事情還是發生了。

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「舍廊居剛開業的時候,顧客還保留著之前餐館那食物味道差的印象存有懷疑,有人甚至還問我這是與之前同一個老闆開的餐館嗎?每一個人還記得“阿里郎”那個糟糕的回憶而導致沒有人敢願意踏入我這間重新改造的餐館。那是我人生最低潮的時候,煮好的食物每一天都往垃圾桶裡扔掉,當時我也瘦了12公斤。堅持了好幾年,慢慢的有一些食客開始迴流,顧客嘗試了之後也給予不錯的口碑。」 為了餐館的生意與丈夫爭吵的3年光陰終於熬了過去,林姐相信自己的實力,要改變大環境始終還是需要時間,時間即可將以往不好的回憶給沖淡,也可以將自己的能力給展現出來。

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每一次到舍廊居都會看到韓國家庭攜家帶眷在這裡用餐,甚至我有好幾位韓國朋友都說林姐煮的料理最像他們在家鄉吃到的味道。如今的舍廊居之所以可以吸引及保留一批韓國籍旅居檳城的顧客原因就在於那“家鄉味”。林姐的家鄉來自韓國首爾,也認識了很多喜歡烹飪的朋友,從中也學習了不少烹飪的技巧。而最主要的還是從自己的母親和親戚那裡傳授到韓國傳統料理的自家食譜。「我有一位朋友的母親在韓國開烤肉店,她教會了我如何醃製肉類和一些烤肉的獨門秘訣。而另一位是我教會的朋友,曾在江南開設餐館。由於她年紀也大了,結束在江南的餐館後來到檳城過著退休的生活也在這裡待上了一年的時間,她傳授了製做泡菜和一些韓國料理的特別食譜給我。」 在獲得不少餐廳業者朋友的加持,感覺林姐的命運好像是注定了是開餐館。說到泡菜,我印象中在韓國吃過的泡菜並不過於辛辣,反而在檳城吃過的韓國泡菜辣度偏高,而林姐的泡菜味道適中;她說傳統的韓國料理並不是一味的偏辣,反而是現在時下年輕韓國人的味蕾偏向於喜歡重口味的辛辣,而食譜裡的辣度也隨著加重。

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在訪談間我突然興起想瞭解更多關於韓國家庭的廚房和一般家庭主婦的生活,林姐聽了直嚷“好勤勞啊”。韓國阿朱媽都很辛勞,從早上開始就為家庭弄吃的,早午晚餐都在家裡廚房忙得團團轉,反而是現在的韓國年輕婦女都將家裡的鍋子吊起來,選擇到外面解決三餐。「以前我們在韓國生活的時候,每逢春節時期阿朱媽們都會提前兩個月準備年菜醃製及材料製作,等到過年時,親戚都會聚集在一戶家庭裡將各自準備好的材料展現出來再大顯身手一番,而眾多年菜當中肯定少不了年糕湯,炒年糕,煎餅,還有餃子。」 我好奇的問在韓國一般家裡的廚房都可以容納這麼人嗎?原來在韓國過年時,家裡的每一個地方都會暫時被用來充當廚房,包括客廳,再分好幾個不同角落,不同的“部門”負責各自的菜餚,如“燒烤部”全程負責肉類的燒烤。

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說到韓國人傳統節日的飲食其實還有他們自己的一套文化。在春節新年,韓國人都會吃年糕湯,這象徵著有祝福的意義,吃過了年糕湯也意味著有長大一歲的意思。「從前的韓國人比較貧窮,不是每一個家庭都能夠負擔得起買米來做韓國年糕,而在一年的春節裡阿朱媽都會將米磨成漿製成年糕,在熬煮成年糕湯為家人慶祝節日。現在韓國經濟水平提升,想吃一碗年糕湯也毋須要擇日。」 除了農曆新年有指定的食物,就連生日也有代表的食材。韓國人生日除了吃生日蛋糕,還會喝一碗海帶湯。「韓國人比較注重於食療法,傳統婦女在生產後都會喝海帶湯來調理身體,而且還可以幫助體內生產更多的人乳給寶寶。現在的人反而在自己生日的時候喝海帶湯來喚醒對母親生育時的痛苦。傳統一般在韓國喝得到的海帶湯都會加入牛肉去熬煮,靠海的人家就會加入海鮮使湯頭更加鮮甜。馬來西亞的顧客由於一般少吃牛肉,所以我這裡的海帶湯就只有以蜆肉和江魚仔來調味。」 由於近期韓國偶像劇的崛起,也在每年4月14日的黑色情人節自創單身男女去吃伴有黑色甜辣醬的炸醬麵。在韓國,經過2月的浪漫情人節和3月的白色情人節後依然還單身的男女們都會在黑色情人節這一天去吃炸醬麵,搞不好大家在吃著炸醬麵的同時能夠結識到意中人。林姐說,炸醬麵都不會在店裡的菜單內出現,只有一般的熟客才知道有這麼一道面類餐點。

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就以炸醬麵為例子,不是所有的菜餚都不會呈現在舍廊居餐館的菜單內,光是看餐館裡的菜單就已經是60幾樣的單點,包括了多種醃製的燒烤肉類,麵湯和飯類等。「韓國傳統料理的種類太多了,也不能全部列入菜單,我只好定期更換單點,保留一些比較受歡迎的菜色,然後增加一些在馬來西亞比較難吃得到的其他韓國美食。有一些常客知道我會弄其他類型的韓國菜餚都會預先通知我,然後訂座前來用餐,雖然那些都不在菜單內,但是我也很樂意的煮給大家吃。」 通常我會要求林姐煮的韓國菜都是因為看了某一些韓劇裡的食物,又或者是我之前在首爾吃過的某種食物後對其味道唸唸不忘就大膽的向林姐提出要求。我曾經自備一個方形鐵盒子給林姐為我準備的一個午餐便當,在韓國吃這種便當是要將盒子給蓋上再用力的搖晃,將飯,菜和蛋給均勻的在盒子內搖拌後才吃。其它不在菜單的特別單點包括了安東蒸雞, 韓式紫菜飯卷,還有目前流行的麥酒配辣子炸雞。

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“舍廊居”這三個字在韓國是指古時候宮廷裡專用來招待貴賓寢食的空間,如今的這家韓國食堂故名就是想讓客人有賓至如歸的感覺。現在林姐的生活依然堅持著天還未亮就到市場採購,上午十點就開始忙著為午餐而準備,下午小修時間並不空暇,繼續到市場選購海鮮然後下午五點回來為晚餐開爐做菜。雖然現在採購韓國進口的柴米油鹽有代購的幫忙,某些指定長期送貨的肉類蔬菜供應商都會定期將食材送上,但林姐還是會親自驗收貨品。想起之前創業的時候,林姐與丈夫吵架,人生低潮的壓力日子都已經成為過去式,未來的路也不必擔心了。

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Facebook: https://www.facebook.com/sarangchae.penang/

Address : 11-G- 1 & 2, Jalan Gottlieb, Penang.
Phone : 012-468 6700
Opening Hour :
Tue – Sun: 12:00 – 15:00
Tue – Sun: 18:00 – 22:00

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