亞洲人氣快熟麵大比拼 Ramen Rating

追溯到清朝乾隆年間,名書法家伊秉綬府上有一名家廚無意中將煮熟的蛋麵放到沸油裡去炸,結果只好把麵撈起再佐以高湯上桌,賓客們吃過之後讚不絕口。從此這種油炸蛋麵由伊府傳開,民間稱之為“伊府麵”。當時人們覺得更奇怪的是油炸過後的伊麵竟然可以收藏半年,而且當想要烹煮時只要以熱高湯翻滾炸麵就可即時享用。到了1958年,一名日本籍台灣人安藤百福(原名吳百福),因為當時想吃一碗麵卻要排很長的隊,結果他回家研發了方便煮熟的速食麵,並在日本創立了日清食品公司,向市場推出了“雞湯拉麵”。就這樣的第一包有調味料快熟麵誕生了。

Untitled-2

 

 

如今亞洲國家對快熟麵來說絕對不陌生,也許名稱在各區域並不一樣,但是它們的“造型”卻是沒有多大的差異。在日本及韓國稱它為拉麵,台灣就說是方便麵或泡麵,香港就稱為即食麵又或者是快餐麵,而星馬一帶就說是快熟麵。無論怎樣的稱呼,造型一定是卷卷的麵條,一種可以在短時間內煮熟食用的麵製食品。這種食品的製造原理其實還蠻簡單,利用棕櫚油將已煮熟麵條製成塊狀再硬化及保存,在食用前只需用熱水將棕櫚油溶解,將麵條泡軟後即可食用。

雖然快熟麵有不一樣的稱呼,就連在各區域的享用方式也不一樣。在歐美國家對於快熟麵的看法一定列入為最後選擇的食材,通常都會在晚間或宵夜在家的主食。在日本,台灣及中國,人們都會在超市將速食麵購買回家沖泡,又或者在便利店購買來解決簡單的一餐。韓國一般的火鍋店都會讓食客選擇在最後的泡菜湯鍋裡加入速食拉麵,混合泡菜鍋濃郁的湯底與拉麵結合食用肯定是大飽味蕾。香港與澳門茶餐廳的餐牌上肯定列有“公仔麵”或“出前一丁”加午餐肉,香腸或荷包蛋結合的即時簡餐,讓快速步伐的香港人即時填飽肚子後再與生活打拼。在馬來西亞享用速食麵相比起亞洲其他國家更是特別的,未必宵夜才吃,也不一定躲在家裡吃,走在街上無時無刻只要想起快熟麵絕對可以夢想成真。24小時不打烊的印裔穆斯林餐廳Mamak檔都會為顧客特別烹調印度風味的咖喱快熟麵湯又或者是辣炒快熟麵,如果有食客特別要求無辣的麵湯他們絕對可以一一遵從。雖然快熟麵設計是以熱水湯泡食用,但也有專為小朋友以不必燒水沖泡麵條而直接使用的快熟麵,例如台灣的“王子麵”和“科學麵”,而在馬來西亞就有“媽咪麵”。食用方式可以捏碎後加入調味粉,將調味粉與麵碎搖晃均勻即可當零食享用。

 

快熟麵的食客調查

全球拉麵評估網站在網上辦了一個民意調查赫然發現全球共約3,590人當中有33%人是在每一個星期食用超過一次快熟麵的習慣,這也證明了現今社會生活忙碌,人們對於飲食要求也漸漸的改變,快速方便的解決一餐為最受歡迎。同時在世界上也有人愛吃快熟麵吃上癮的習慣,在一天吃上超過一次快熟麵也佔有6%,這也得要考慮區域性的問題,或許可能當地出外覓食比較不太方便祇得要靠快熟麵充饑。相反的也有1%的人士從來不吃快熟麵。而在馬來西亞吃快熟麵的喜歡程度調查裡發現27%大馬人是在沒有選擇的情況下才會勉為其難的煮了一包快熟麵,也有2%的大馬人是從來不吃快熟麵。原因是大家都覺得快熟麵吃多了不太健康,畢竟它含有的營養成分不高,偶爾在沒有食物的選擇下才會考慮快熟麵。至於喜歡及非常喜歡吃快熟麵的大馬人佔了18.2%及4.6%,原因就是被那美味的麵條吸引。

 

全球快熟麵食用次數 (資料來源:www.theramenrater.com)

全球快熟麵食用次數 (資料來源:www.theramenrater.com)

 

 

馬來西亞消費者對快熟麵的受歡迎程度1

馬來西亞消費者對快熟麵的受歡迎程度

 

 

 

亞洲人氣快熟麵大比拼

大家都會在沒有別的選擇情況下才烹煮快熟麵,既然要吃為什麼不選擇比較好一點的呢?在這次快熟麵特別企劃裡找來了亞洲網路人氣票選12種品牌及口味不同的快熟麵,當中包括了日本快熟麵祖師爺的日清食品Nissin東京醬油拉麵和出前一丁的麻油雞麵,香港家喻戶曉老牌子麻油雞公仔麵,台灣人氣拉麵的一度贊爌肉麵,韓國炸醬麵,新加坡百勝廚(Prima Taste) 人氣第一的咖喱拉麵和Maggi叻沙,馬來西亞A1牌鮑魚麵,Ibumee 檳城蝦麵, My Kuali 檳城福建蝦麵和檳城白咖喱麵,以及Granny 的白咖喱麵。同時也找來了十位馬來西亞消費者試吃,不分先後名次再一次刷新定位排名。為了要求公平,烹煮的方式絕對是依據快熟麵包裝上的指示,包括水量,烹煮時間以及調味料份量的加入等一律遵從指令。

(12種亞洲快熟麵評估及星星排名於此文稿結尾部分)

 

 

_MG_80731

_MG_80841

Untitled-1

在東京,“正油味拉麵”也稱為“醬油拉麵”,是日本拉麵最主流的風味食物,也就是拉麵的始祖。食材最主要採用了日本醬油(Shoyu),加入以雞骨熬煮出來的湯頭再配上麵條,最後加入海苔吸取湯脂,整體呈現出清淡而不油膩的就是原汁原味的醬油拉麵。想吃一碗熱騰騰的醬油拉麵何必飛到東京去排隊那麼辛苦,安藤百福先生就是想到這一點就創立了日清食品的“東京醬油拉麵”(Tokyo Shoyu )。圓形快熟麵造型就像是中國的伊麵,包裝內附上醬油調味包,油,甚至還有海苔,建議加上肉片和雞蛋,那麼整體看起來就像是在東京街頭的醬油拉麵一樣。至於味道方面當然還比不上在日本即煮原味的那種,但整體味道確實不錯。

 

 

 

_MG_80961

_MG_81041

Untitled-1

在日本出生卻被誤認為香港產品的出前一丁,更是在香港與公仔麵冠上相等地位的符號。與東京醬油拉麵所屬同一家生產商的出前一丁在日本面世之後的幾年並在香港創出了不錯的人氣,至今已有45年歷史也難怪大家誤以為是香港食品之一。此外,香港多家快餐茶餐廳都會在餐牌上特別注明快熟麵使用的牌子就是出前一丁,這也難免大家都會對他加深了這一個美麗的誤會。也許你有在大馬某家港式茶餐廳連鎖店裡吃過快熟湯麵的話,再到超市裡選購“出前一丁”回家自己煮的分別也是一樣的。對我來說,驚喜指數卻是很低。如果與香港老牌子的“公仔麵”相比的話,兩者都是麻油雞口味,但是公仔麵的湯頭就略勝一籌,麻油味比較香醇,味道更加。至於麵條口感比較的話,“出前一丁”和“公仔麵”確實很難分出勝負,兩者一樣Q彈十足口感也很接近。

_MG_80891

_MG_80941

Untitled-1

 

擁有28年歷史的大馬醬料食品公司許氏企業創造了傳統藥材醬料與快熟麵結合,並能夠擠入亞洲十強的大馬快熟麵“A1藥材湯鮑魚麵”,將馬來西亞傳統藥材風味給向國外介紹。也許對包裝上注明藥材味的字眼給定下了很高的期望,但是湯頭裡並不覺得有太強烈的藥材味,也許這對於不怎麼能夠接受藥材味道的食客是一個不錯的選擇。如果喜歡味道比較濃郁的話可以考慮不必依照包裝上的指示自行把水量給減少,這樣或許可以把味道給集中一些。包裝內附有的少量鮑魚片口感不錯,也提升了整體快熟麵的分數。

_MG_80991

_MG_81161

Untitled-1

 

 

 

在台灣創下人氣佳績的快熟麵絕對非“一度贊”莫屬了。由台灣維力食品公司生產的“一度贊”快熟麵系列當中,爌肉麵口味為最受歡迎。無論在台灣的超市或便利店都不難找到“一度贊”快熟麵的蹤跡,就連網上的一些代購平台都有提供在線購買服務,甚至外銷到國外去。爌肉麵包裝內附料理調味包,調味油,香蒜辣椒醬料,還有真空包裝的爌肉塊,確實是料好口味佳,這也難怪台灣人都說是老饕的最愛。爌肉麵的湯頭香醇濃郁,再以個人的喜好加入適量的香蒜辣醬,使一整碗的爌肉麵變得更加入味。整體上這碗香辣爌肉麵還蠻適合馬來西亞及新加坡人的口味,絕對建議一試。

_MG_81061

_MG_81251

Untitled-1

 

 

 

在看韓劇時都會看到劇中角色手裡捧著一碗黑嚕嚕的韓式炸醬麵接著一口又一口的把麵條吸進嘴裡,每一次看到這一幕情景時都很想立即能夠享受一碗炸醬麵。韓國老字號的三養食品屬下的炸醬麵(Samyang Chacharoni) 也是韓國暢銷快熟麵之一,很多韓劇粉絲們都會應為韓劇而去買來吃。韓式炸醬麵與台灣有很大的分別,一樣是黑醬油乾撈的麵條,但是三養炸醬麵味道偏甜也少了其他摻雜的香味,也或許調味包裡加了橄欖油的緣故,加上麵條比較粗韌,吃起來時總是感覺怪異。如果想吃韓國麵的話還是會建議你到泡菜餐館去享受一碗熱乎乎的炸醬麵吧。

_MG_81081

_MG_81371

Untitled-1

 

 

 

回到來馬來西亞,能夠成功擠進亞洲快熟麵人氣榜的依然還是來自美食天堂之稱的檳城。檳城小吃美食一向是享譽全球,但是傳統味道製成方便的快熟麵是否一樣的好味?檳城蝦麵和檳城白咖喱麵正是檳城華人傳統美食,近年來更是多家食品製造商打鐵趁熱抓緊這個機會推出了以上兩種口味的快熟麵。

_MG_81281

_MG_81481

Untitled-1

Ibumie檳城蝦麵在檳城人的口裡吃不到那種原有的風味,湯頭比較清淡,蝦的鮮味也沒有太濃烈,麵條就比較結實,整體上沒有太大的驚喜。在這一次的試吃團隊裡大家都覺得Ibumie檳城蝦麵應該不會是那麼的遜色,研究發現包裝上的指示400毫升的沸水用來煮麵是否會太多?這個問題還得希望有關廠商關注一下。My Kuali 檳城福建蝦麵相比之下略勝一籌,麵條不但結實爽口,湯頭蝦味也夠濃郁,在與其他蝦麵口味的快熟麵相比的話暫時My Kuali的卻可以領先。雖然比起檳城小食檔口現煮的福建蝦麵,My Kuali依然還有很大的進步空間。

_MG_81391

_MG_81601

Untitled-1

 

 

 

 

_MG_81611

_MG_81801

Untitled-1

曾在快熟麵市場締造神話的My Kuali 檳城白咖喱麵,在品嘗之後並不覺得如傳說中的那麼驚人。白咖喱麵裡扮演重要角色的就是咖喱醬,第二就是白椰漿,兩者配合相當重要,咖喱的濃稠就得要靠椰漿的幫忙了。My Kuali 檳城白咖喱麵不但沒有達到咖喱醬該有的香辣,濃稠度也減低了,代替椰漿工做的植物性奶精在湯頭裡的味道更為明顯,失去了椰漿的香味。值得一贊的是麵條口感比起其他牌子的快熟麵好吃。在沒有標榜著檳城字眼的Granny’s Recipe 老奶奶的白咖喱麵的卻與其他口味不同,咖喱的濃稠度相比,老奶奶的咖喱湯頭確實是領先,雖然它少了目前大家追捧的檳城白咖喱口味,但是卻在市場裡創造出類似馬鈴薯咖喱雞與快熟麵結合的新味道。

_MG_81501

_MG_81681

Untitled-1

 

 

 

 

所謂的新加坡叻沙與馬來西亞的亞參叻沙是有很大的差別,新國叻沙也就是椰漿咖喱的意思,而叻沙麵也就是大馬的咖喱麵,只是湯頭比較濃稠。新加坡美極Maggi 叻沙推出之後成為在新加坡人氣快熟麵之一,調味包裡附上椰漿粉,在沸水裡加入調味料和麵條,最後倒入椰漿粉使湯頭變得更濃稠。可惜的是麵條與湯頭味道不能結合,麵條也少了那一份嚼勁。

_MG_81741

_MG_81971

Untitled-1

 

 

 

 

說到新加坡快熟麵人氣之冠的當然是百勝廚(Prima Taste) 的咖喱拉麵,也有人說他不是快熟麵,應為需要用上7分鐘的時間來烹煮麵條,就好像真正煮了一道菜的時間一樣。包裝內附有咖喱醬和椰漿粉,分別“A”和“B”兩種調味包,在水給煮沸時AB兩包必須先加入,在醬料完全溶解後就可以開始放入麵條進行另外7分鐘烹煮。上桌後的咖喱拉麵確實是有很大的驚喜,先說麵條,比起其他快熟麵較粗,也不曲卷,也因為麵條粗身需要比較長時間浸泡在沸水裡將它的軟化,湯頭的味道也因此而吸收到麵條裡,麵條吃起來的時候也不會因為長時間烹煮而變得軟爛卻反而Q彈有勁。湯的濃稠度極佳,椰漿奶油香氣撲鼻,整體上感覺就像是在品嚐著咖喱風味的義大利麵一樣的口味。

_MG_81721

_MG_81881

Untitled-1

 

 

亞洲快熟麵總結評估:

Noodle Rating

 

 

已刊登於第42期 《食尚》雜誌

Text: 江良達

Photography :  Leonard Kong

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *