Coffee Project 咖啡大攻略 (PART 1)

泡咖啡館已經變成了我日常工作的一部分,喜歡在咖啡館裡寫稿,周圍瀰漫著淡淡的咖啡香,輕輕的音樂和咖啡機不停操作的聲音,促使我更能集中思考。近這幾年咖啡文化席捲全球,大小型的咖啡屋如雨後春筍般的在各大街小巷林立,連早期盛行的珍珠奶茶飲品連鎖門市都被這卷突然來襲的咖啡大浪覆蓋得無影無蹤。飲食行業蓬勃之際,一些餐廳業者為了想搞一些綽頭紛紛把招牌名稱後面加多了一個英文字 “Cafe” 就順理成章擠進了咖啡館的行列,甚至一些剛大學畢業的小朋友們又不想出去打工,向父母借了一些錢,找來幾位同學合資也開了Cafe。咖啡館的多元茂盛開業對我這個常泡咖啡的遊魂來說的卻是一件喜出望外的好事,但是物極必反。為了探索什麼是Cafe,我給了自己一個小企劃,找來了幾位咖啡鬼陪我跑了幾家咖啡小館,研究各家Cafe的特色然而進行評估。

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咖啡館的環境及風格
在16世紀時在伊斯坦布爾便有了咖啡館的蹤跡,17世紀咖啡豆引進至歐洲,同時咖啡館也頓時流行起來。畢竟咖啡館文化較屬歐洲國家,裝修風格也要得當,總不能弄一個中國蘭亭閣樓裡賣咖啡吧!咖啡店的裝修不必太奢華,但也不可以過於簡單,太華麗的裝修可能成為客人的門欄不敢進入消費,簡單的裝潢設計可能過於單調,與咖啡館的形象格格不入,失去了那該有的舒適感。目前的咖啡館都圍繞在3大類,而最流行的還是休閒時尚類的咖啡館,這種風格在吉隆坡和新加坡都不難找到,室內裝潢具時尚感,幾張沙發或小椅子配有咖啡桌,適合三五成群好友度過懶洋洋的午後。在檳城就比較多屬於時光類型的咖啡館,南洋時代的地磚,高挑的天花板,木質傢俱和桌椅都是主要的元素,在這裡品嚐咖啡也可以享受另一種的純樸懷舊情愫。人文類咖啡店的蹤跡在新馬一帶可說是非常少,店內氣質幽雅,喧嘩音量指數很低,客人都是為了音樂或看書甚至喜歡人文藝術而來,這類風格的咖啡店通常置身於文化地區較旺盛地段或學院附近,而在台灣就比較多找得到像這類型的咖啡館蹤跡。我個人認為咖啡吧檯就是整間店的靈魂地方,咖啡機就是沖泡咖啡的重要工具,把它放在吧檯上就是要給客人看見吧!如果一間咖啡店沒有了吧檯總會給人感覺怪怪,也缺少了那一份與咖啡店互動的機會。

咖啡品質與價格合理
有了面子書,我們通常都會將到過的地方和吃過的食物拍照上傳打卡,過後大家就會聽到朋友討論哪家的東西好吃,也同樣的會評論哪家店簡直不能光顧。要開一家咖啡店的話總不能狂打店內招牌菜是雞排,鐵板魷魚,干鍋,泡菜,或是蛋炒飯吧。我在檳城去過一間咖啡館,招牌還放得很大的寫着“XX Cafe”,更震驚的是Cafe裡竟然主要賣藥材雞麵線! 一如往常我點了拿鐵,咖啡也沒有太大的驚喜。既然掛上了Cafe招牌至少也要講究一些咖啡,採購一些特選豆子,研發新的口味再創出自家招牌咖啡,這些都是咖啡館經營不可或缺的。在西方國家的咖啡館只提供簡餐,如:焦糖布丁,起司蛋糕,鬆餅,布朗尼,提拉米蘇,草莓酸奶杯,三明治,沙拉等,絶對沒有重口味食物。有專家認為進食重口味食物,如咖喱面,舌尖上的味蕾就會暫時的被麻痹,過後再品嚐咖啡更本就分別不出咖啡的品質。至於咖啡的價格就要追究咖啡選用的豆子及來源,但也不能太過昂貴。在吉隆坡就有一家咖啡館,一杯單品賣RM30,有去過的咖啡客都不會二次光顧,最大原因就是覺得那杯咖啡更本不值那個價碼。

咖啡館的選址與位置
我曾經試過開車到一間咖啡館只為了品嚐他們的招牌單品,也因為沒停車位,行駛兜了幾圈結果還是離開了。店面的選址必然重要,選址開店的位置不可以輕率,周圍環境也必須納入考量當中,包括治安,周圍人流的消費能力和心態,交通便利等。再好喝的咖啡,地理位置遇上了問題,客流量也必定會大大的減少,畢竟咖啡店經營是靜候客人上門光顧,在繁忙的生活中提供一個“休息站”,而不是擠進另一個繁忙的街道再顧慮停車位後去買一杯咖啡。

服務質量
出外吃飯喝茶都是為了獎勵自己可以暫時放鬆一下然後享受讓別人服侍的那種感覺。就是要品嚐好的咖啡我們才會到咖啡館去,如果這個時候服務生態度極差,那麼回家喝極速沖泡咖啡應該比較沒那麼辛苦吧。站在吧檯問客人“想要喝什麼?”的語氣當然可以像《等一個人的咖啡》裡的阿不思那樣酷,但至少阿不思可以滿足每一位客人的要求,如果不能做到這一點就請變回一隻小貓吧。服務的質量好壞當然會直接影響推門進來的顧客,有誰願意花錢去買一個爛透的服務啊?請問這裡有誰沒有試過“選擇障礙症”發作?我曾經站在吧檯前盯着牆上的咖啡單發呆了一分鐘,咖啡師就陪我等了一分鐘,過後我還是無法做出選擇,他也很耐心的問了幾個問題瞭解我的意願後,結果弄了一杯“咖啡師特調”給我!這種就是上乘的服務呀。

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Coffee Affair @ George Town, Penang

在檳城可以喝得到單品的咖啡館不多,集聚好環境,好咖啡,有提供手工單品的因該就只有這家吧。看著咖啡師在吧檯細心盯着每一粒豆子倒在容器裡,然後再嗅一下豆子味道,再專心把每一杯咖啡沖泡。這裡的員工們都很少話只是不停的在忙,客人不停的進出,喧嘩聲此起彼落,可惜的是要來這裡嘆咖啡還得駕駛兜幾圈才找到停車位。
環境風格   images-4
咖啡品質   images-4
價格合理   images-3_5
選址位置   images-3
服務質量   images-3
整體            images-3_5

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Sugar Honey @ George Town, Penang
單是看這個名字就已經夠甜了吧,還以為這是一間甜品屋卻沒有想到是一間咖啡店。以燈泡設計的招牌給人留下懷舊的印象,店內的地磚和斑駁的牆壁依然保留了檳城老屋的歷史歲月。朋友們都喜歡這裡飲料的呈現方式,咖啡與黃糖分開配上精巧的小木湯匙一同端上桌呈現漂亮的畫面。唯獨不足的地方就是桌椅間太過密集,失去了原本看起來就很relax卻未能達到的意境。
環境風格  images-3_5
咖啡品質  images-4
價格合理  images-4
選址位置  images-2_5
服務質量  images-4
整體           images-3_5

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Acupaday @ George Town, Penang
一個以Vespa機車為主題的咖啡店,推開門都可以看到四周圍繞着韋士柏機車的模型和圖案。這裡的座椅不多,所以空間感還蠻好的,店內還特別設置了一個半開放的private corner,增加了整間店的休閒指數。不懂是否是因為這家店剛開張的緣故,服務生對客人額外熱情感覺就像是朋友一樣,偶爾過來問候咖啡和食物是否合意,有時還免費遞上一瓶白開水還換上一個乾淨的玻璃杯。
環境風格   images-4
咖啡品質   images-4
價格合理   images-3_5
選址位置   images-3
服務質量   images-4
整體            images-4

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DCOVA @ George Town, Penang
早上準備上班途中想喝一杯咖啡卻又不想到某連鎖集團的咖啡店去,看來只有這家了。每日城中最早9點開業的DCOVA位於金融鬧市裡,吸引了各白領階級人士光顧,而我也特別喜歡選擇坐在靠窗的位置寫稿一邊“欣賞”窗外上班族穿梭趕路。就是因為它位於在車水馬龍的繁忙市區裡,停車位絶對是一項難題。這裡的咖啡和主食的選項特別多,更值得再提的就是他們的貼心服務,記得第一次來這裡寫稿的時候,服務生依然會遞上一瓶白開水解渴。
環境風格   images-3_5
咖啡品質   images-4
價格合理   images-4
選址位置   images-3_5
服務質量   images-4
整體            images-4

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Basil @ George Town, Penang
一間檳城老屋重新裝修後改變成咖啡店,付給了老屋重生的機會。店內依然將一些舊物再循環使用,如老屋的舊門發揮創意的改變成餐桌,木箱變成咖啡桌等。這裡的咖啡品質不差價錢也很合理,更令人有驚喜的卻是他們的簡餐,如燜燒小蘿蔔等。更吸睛的是當推開店門看到陳列在櫥櫃裡的甜點和馬卡龍向你招手,這一下應該抵擋不了他們的誘惑吧。
環境風格   images-4
咖啡品質   images-4
價格合理   images-4
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服務質量   images-3_5
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Coffee Smith @ Karpal Singh Drive, Penang
一間標榜着台灣連鎖的咖啡店,首次打入檳城市場並選擇在新建的汽車商城底樓開業,面向寬闊的迷人大海風景,停車位也很方便。咖啡並沒有想像中的驚奇但也算是中規中矩,食物料理是取勝的地方。至於店面的擺設就有些不一致的地方,一些椅子當坐久了也不覺得舒服。服務的質量上還保留很多進步的空間,也必須要在這方面加強,就比如食物讓客人等太久,或是客人舉手時服務生卻沒看到的事情上要多加注意。
環境風格    images-2_5
咖啡品質    images-2_5
價格合理    images-2_5
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服務質量    images-2
整體             images-2_5

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Three Little Birds @ Sentul, Kuala Lumpur
“三隻小鳥”這個名字聽起來真的會讓人銘記心中。位於雪隆區冼都新建的商業區一所公寓底樓開了這家小鳥咖啡店,其特色就是自家烘培豆子然後零售甚至在店內提供手工單品咖啡。最可惜的是在店只提供light roast(清淡烘培)的豆子,對那些喜歡濃郁味道的咖啡迷來說或許有一點失望。冼都新建商業城外觀建築造型具現代時尚,這家店的室內設計更無需質疑,外面一片綠意,如果喜歡戶外的朋友也可以把咖啡端到外頭去享用。
環境風格    images-4_5
咖啡品質    images-4
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服務質量    images-3_5
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Brewmen @ Solaris Mont Kiara, Kuala Lumpur
吉隆坡一帶的咖啡店都是走一貫的休閒時尚風格,這間Brewmen Cafe也不例外。好在店內空間較寬闊,客人不會感覺那種壓迫感。喜歡櫃檯的排列,咖啡種類多加上口味也很創新,適合年輕人和上班族午後偷閒的好地方。唯獨不足的地方還是泊車問題。
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咖啡品質    images-3_5
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Rekindle @ SS2, Petaling Jaya
和其他幾家在雪隆區一帶的咖啡店一樣並沒有比較特殊的地方讓人留下深刻印象,環境裝潢都一致的屬於時尚的那種,可以說跟得上潮流。如果要加分的話因該說是他們的Beanie seat了,店裡的private corner設置了一些的小矮桌並沒有椅子,客人可以很懶的倒在豆豆包上靠在小桌邊喝咖啡一邊聊天。店內的空間很小,但卻放滿了桌子促使到滿客時寸步難行,桌椅間靠的太近,喧嚷聲就自然的提升也失去了那relax的效果。
環境風格   images-3
咖啡品質   images-3
價格合理   images-3_5
選址位置   images-3_5
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Joyeus @ George Town
如果要嚴格歸類的話,我會說這間Cafe是一家餐廳勝過於咖啡館。的卻這裡的食物會比咖啡好,比如平平無奇的三明治,一口咬下去就會感覺到它的份量十足。現在比較潮的menu都不會詳細將食物列名,就比如咖啡表只列下“White”,Black”和“Chocolate”,所以顧客要必須很熟悉咖啡的種類,比如White就是有加奶的咖啡,當中包括了Latte, Cuppuccino 和 Flat White。有鑒於此,很多顧客都看不明白餐單的內容。
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咖啡品質   images-2_5
價格合理   images-3
選址位置   images-3
服務質量   images-2_5
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Coffee Journey @ Tanjung Tokong
喜歡這裡的設計風格,休閒且具時尚氣氛,最適合知己好友相約下午茶的好地方。地點位於廣場底樓,無論泊車方便而且更迎來了附近居住的中上階級人士青睞。再說擁有資深咖啡師背景為後盾的這家咖啡館沖泡出的咖啡品質一定不會孫色,自創咖啡飲料種類還蠻多,而我就特別喜歡這裡的拿鐵咖啡。唯獨缺少了一些微笑,服務態度有稍微欠佳有待改善。
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咖啡品質   images-4
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Secawan Hutton @ George Town
也是一間人氣時光類型的咖啡館,每一次經過這裡望向裏頭都是座無虛席。室內設計方面就在店裡的牆上畫了一副巨型壁畫,也凸顯了最近檳城正流行的街頭藝術,但對我而言卻有少許像是畫蛇添足的感覺,並沒有對整體環境加分。這家咖啡館也充分利用了檳城老房子的長型空間設計,把屋內的空房間搖身一變成了客人的private corner。
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特別感謝咖啡評審特工:(檳城區)Pypy & Pao, (吉隆坡區)Joshua Pang & 美華

(part 2 待續。。。)

 

 

 

TEXT: 良達

PHOTOGRAPHY : LeonardKong.com

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